Jak Sprawdzić zmywarkę przemysłową Przed Zakupem?

Dlaczego sprawdzanie przed zakupem ma znaczenie

Według danych z branży gastronomicznej (Źródło: Gastronet24), zmywarki przemysłowe to jedno z najbardziej intensywnie eksploatowanych urządzeń w kuchni. Pracują 8-12 godzin dziennie, często bez przerwy. Jedna awaria w środku serwisu oznacza chaos – brudne naczynia piętrzą się, kelnerzy nerwowo czekają na szklanki, kuchnia nie nadąża.

Koszt błędnego wyboru? To nie tylko cena urządzenia. To przestoje, naprawy, nerwy zespołu i niezadowoleni goście.

Dlatego sprawdzenie przed zakupem to nie strata czasu – to inwestycja w stabilność operacyjną.

Na co zwrócić uwagę przy nowych zmywarkach gastronomicznych

Wydajność – czy zmywarka wyrobi tempo?

Pierwsza liczba, którą musisz znać: ile koszy na godzinę. Zmywarki podblatowe standardowo dają 30 koszy/h, kapturowe mogą iść wyżej – nawet do 40-50 koszy/h przy dobrych modelach.

Temperatura wyparzania – wymóg sanepidu

Wyparzanie w temperaturze 80-90°C (Źródło: wynajmij zmywarke) to podstawowy wymóg dla lokali gastronomicznych. Bez tego sanepid nie pozwoli na otwarcie lokalu.

Zmywarka z funkcją wyparzania 90 stopni eliminuje bakterie (Salmonella, Listeria) i zapewnia sterylność naczyń zgodnie z normami. W praktyce oznacza to, że zmywarka musi mieć bojler podgrzewający wodę do minimum 85-90°C podczas fazy płukania.

Nie wszystkie zmywarki to mają. Sprawdź karty katalogowe – jeśli nie ma informacji o temperaturze wyparzania, pytaj wprost.

Zużycie wody i energii

Nowoczesne zmywarki gastronomiczne zużywają zadziwiająco mało wody. Dla przykładu, zmywarki wolnostojące pod blat marki Winterhalter – potrzebują zaledwie 1,8-3,4 litra wody na jeden cykl.

To istotne nie tylko z perspektywy rachunków. Mniejsze zużycie wody to także szybsze cykle i mniejsze obciążenie dla systemu odpływowego.

Typ zasilania – 230V czy 400V?

Większość zmywarek podblatowych działa na standardowym 230V. To wygodne, bo nie wymaga specjalnej instalacji elektrycznej. Zmywarki kapturowe często wymagają 400V (trójfazowego) ze względu na wyższą moc grzałki.

Przed zakupem sprawdź, jakie masz przyłącze w kuchni. Jeśli nie masz 400V, a wybierasz kapturową – dolicz koszt elektryka i potencjalnie zmiany w instalacji.

Pompa odpływu – czy jest potrzebna?

Jeśli nie masz odpływu w podłodze, musisz wybrać model z pompą odpływu. Pompa podnosi wodę do poziomu, na którym znajduje się rura kanalizacyjna. Bez niej woda nie odpłynie grawitacyjnie.

Modele z pompą są nieco droższe, ale czasem nie masz wyboru. Sprawdź układ kuchni przed zakupem.

Sprawdzanie używanych zmywarek – na co uważać

Kupno używanej zmywarki gastronomicznej może być sensowne, jeśli lokal startuje z ograniczonym budżetem. Ale tutaj ryzyko rośnie – nie masz gwarancji, nie wiesz, jak sprzęt był eksploatowany. Sprawdzenie kilku rzeczy może uchronić Cię przed katastrofą.

Stan grzałki – serce zmywarki

Grzałka to element, który najczęściej się psuje. Sprawdzenie wymaga uruchomienia zmywarki i obserwacji:

1. Podłącz zmywarkę do wody i prądu
2. Uruchom standardowy program
3. W trakcie cyklu otwórz zmywarkę i sprawdź, czy woda jest gorąca (ostrożnie!)
4. Sprawdź, czy para wydobywa się po otwarciu – to znak, że temperatura jest odpowiednia

Jeśli naczynia wychodzą zimne lub ledwo ciepłe, grzałka prawdopodobnie nie działa. Wymiana grzałki to koszt 500-1500 zł w zależności od modelu – musisz to wliczyć w cenę.

Sprawność pompy – czy woda krąży?

Pompa to drugi krytyczny element. Sprawdzasz to obserwując ramiona spryskujące podczas pracy:

• Czy się obracają?
• Czy woda wystrzela z wystarczającym ciśnieniem?
• Czy słychać nietypowe odgłosy (trzask, pisk, szum)?

Pompa, która nie działa prawidłowo, oznacza słabe mycie. W najgorszym przypadku – całkowita wymiana, co może kosztować więcej niż sama używana zmywarka.

Stan komory i ramion spryskujących

Otwórz zmywarkę i przyjrzyj się dokładnie:

• Czy komora jest czysta, bez osadów kamienia?
• Czy ramiona spryskujące są sprawne, bez uszkodzeń?
• Czy dysze nie są zapchane?

Grube osady kamienia to znak, że zmywarka była źle konserwowana. Kamień to nie tylko estetyka – osadza się na grzałce, zmniejsza wydajność i przyspiesza awarie.

Dostępność serwisu i części zamiennych

To może nie brzmi ważnie, dopóki nie potrzebujesz naprawy. Sprawdź przed zakupem:

• Czy producent nadal dostarcza części zamienne?
• Czy w okolicy jest autoryzowany serwis?
• Ile kosztują typowe naprawy dla tego modelu?

Najlepsze marki zmywarek jak Winterhalter mają rozbudowaną sieć serwisową i dostępność części przez lata (Źródło: winterhalter). Mniej znane marki mogą Cię zostawić na lodzie.

Parametry techniczne do weryfikacji – lista kontrolna

Niezależnie od tego, czy kupujesz nową czy używaną zmywarkę gastronomiczną, te parametry musisz sprawdzić:

Wydajność:

• Ilość koszy na godzinę (min. 30/h dla małych lokali, 40-50/h dla średnich)
• Czas cyklu mycia (90-180 sekund to standard)

Temperatura:

• Mycie: minimum 60°C
• Wyparzanie: minimum 82-90°C (wymóg sanepidu)

Zużycie:

• Woda: 2-3,5 litra na cykl (im mniej, tym lepiej)
• Prąd: sprawdź moc (3-10 kW w zależności od typu)

Instalacja:

• Zasilanie: 230V czy 400V?
• Odpływ: z pompą czy bez?
• Przyłącze wody: zimna czy ciepła? (większość zmywarek wymaga zimnej, sama grzeje)

Dodatkowe:

• Dozowniki detergentu i płynu nabłyszczającego (lepiej wbudowane niż ręczne)
• System zmiękczania wody (jeśli masz twardą wodę – sprawdź u dostawcy)
• Jakość filtrów (wieloetapowa filtracja to mniej awarii)

Certyfikaty i atesty – co musi mieć zmywarka

Wszystkie urządzenia gastronomiczne stykające się z żywnością muszą mieć atest Państwowego Zakładu Higieny. Sanepid to sprawdzi podczas odbioru lokalu.

Sprawdź przed zakupem, czy producent dostarcza:

• Certyfikat CE (oznaczenie zgodności z normami UE)
• Atest PZH (dla rynku polskiego)
• Dokumentację techniczną (instrukcja obsługi, karty gwarancyjne)

Winterhalter jako punkt odniesienia

Winterhalter to renomowana marka specjalizująca się w produkcji zaawansowanych systemów do mycia naczyń (Źródło: winterhalter). Dlaczego warto używać Winterhaltera jako punktu odniesienia przy wyborze?

Według danych dystrybutorów, 97% klientów deklaruje pełne zadowolenie z jakości mycia, niezawodności i wsparcia technicznego. To czyni Winterhalter jednym z najbardziej zaufanych partnerów dla sektora HoReCa na świecie.

Zmywarki wolnostojące pod blat z serii UC czy modele kapturowe PT to standard, względem którego porównujesz inne oferty. Jeśli wybierasz inną markę – sprawdź, czy parametry (zużycie wody, temperatura, wydajność) są co najmniej porównywalne.

Winterhalter oferuje zmywarki z wyparzaczem z funkcją pełnej dezynfekcji termicznej. Jeśli prowadzisz lokal z wysokimi wymaganiami sanitarnymi (szpital, szkoła, przedszkole), to rozwiązania, na które warto zwrócić uwagę.

Słowem końca

Sprawdzenie zmywarki przed zakupem to nie paranoja – to rachunek ekonomiczny. Jedna awaria w środku serwisu może kosztować więcej niż godzina konsultacji z dostawcą czy test używanego sprzętu.

Niezależnie od tego, czy wybierasz zmywarkę wolnostojącą podblatową, zmywarkę dwukomorową do dużych operacji, czy wyparzarkę gastronomiczną – lista kontrolna jest podobna: wydajność, temperatura, zużycie, certyfikaty, serwis.

Nie kupuj na słowo. Pytaj o parametry. Sprawdzaj stan. Weryfikuj dostępność serwisu. I pamiętaj – najtańsza opcja dzisiaj może być najdroższa za rok.